Beschrijving
De Champagne Variance van Bonnaire is een 100% Chardonnay en dus een Blanc de Blancs. Wat deze champagne bijzonder maakt is dat de eerste, zeer langzame gisting in eiken vaten plaatsvindt, gevolgd door een malolactische gisting. De terugkeer van de traditionele opvoeding van de wijnen op eiken vaten begon bij Bonnaire in 1995 en staat in het teken van ‘Het Goede Leven’, iets waar Fransen gelukkig geen alleenrecht meer op hebben! De ‘neus’ geeft verleidelijke tonen van vanille en witte bloemen vrij, een rijke afdronken met in de mond de vettigheid van een echte Chardonnay met het aanwezige doch niet overheersende hout. Een ware traktatie.
De tweede gisting vindt plaats op fles gedurende tenminste 60 maanden. De druiven komen uit de wijngaarden van Cramant (Grand Cru) en Bergères-Les-Vertus (Premier Cru). De dosage is slechts 6 gram per liter en dit huzarenstukje kan het beste gedronken worden op 1- tot 12 graden.
